🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الثوم المقلي (الطشة) لمنع احتراقه.
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يتميز بقوامه اللزج ونكهته الغنية. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، والتي تُطهى مع مرقة اللحم أو الدجاج، والثوم، والتوابل. يعتبر طبق الملوخية من الأطباق المغذية والمفيدة، حيث تحتوي أوراق الملوخية على العديد من الفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ففي مصر تُعرف الملوخية بـ “الملوكية” وتُعتبر من الأطباق الرئيسية، بينما في بلاد الشام تُقدم الملوخية مع الأرز أو الخبز. هذه الوصفة تركز على طريقة تحضير الملوخية بالدجاج، وهي طريقة شائعة ومفضلة لدى الكثيرين.
المكونات:
- 1 كيلو أوراق ملوخية طازجة أو مجمدة
- 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء
- 8 أكواب مرقة دجاج
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً بالماء والملح والخل. ضع قطع الدجاج في قدر كبير وأضف إليها الماء حتى تغطيها. ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واترك الدجاج ينضج لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى يصبح طرياً. ارفع الدجاج من القدر واتركه جانباً. احتفظ بمرقة الدجاج لاستخدامها في طهي الملوخية.
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم أوراق ملوخية طازجة، اغسلها جيداً وجففها. افرم أوراق الملوخية فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب قليلاً قبل استخدامها.
- طهي الملوخية: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج واتركها حتى تغلي. أضف أوراق الملوخية المفرومة إلى المرقة وقلب جيداً حتى تتجانس. خفف النار واترك الملوخية تطهى لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يكون قوام الملوخية سميكاً قليلاً.
- تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً اللون. أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة ثوانٍ.
- إضافة الطشة إلى الملوخية: ارفع المقلاة عن النار واسكب خليط الثوم والكزبرة فوق الملوخية. قلّب الملوخية جيداً حتى تتجانس. تذوق الملوخية وأضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- تقديم الملوخية: اسكب الملوخية في أطباق التقديم. ضع قطع الدجاج المسلوقة فوق الملوخية. يمكنك إضافة عصير الليمون حسب الرغبة. قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج إلى الملوخية.
- يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري بدلاً من الدجاج.
- إذا كانت الملوخية سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من مرقة الدجاج لتخفيفها.
- إذا كانت الملوخية خفيفة جداً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق أو النشا المذابة في القليل من الماء لتثخينها.
- يمكنك تزيين الملوخية بالكزبرة الخضراء المفرومة أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون أخضر زاهي للملوخية، لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي.
- تأكد من أن الثوم مقلي بشكل صحيح، فالطشة هي سر نكهة الملوخية المميزة.
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجففة. انقعها في الماء الدافئ لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامها. تأكد من تصفيتها جيداً قبل إضافتها إلى المرقة. قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة في الوصفة، حيث أن الملوخية المجففة تمتص المزيد من الماء. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
التقليب المستمر أثناء الطهي يساعد على منع الملوخية من أن تصبح لزجة جداً. أيضاً، تجنب طهي الملوخية لفترة طويلة جداً. بمجرد أن يصبح قوامها سميكاً قليلاً، ارفعها عن النار. إضافة القليل من عصير الليمون يمكن أن يساعد أيضاً في تقليل اللزوجة.
نعم، يمكنك تجميد الملوخية المطبوخة. اتركها تبرد تماماً قبل وضعها في أكياس أو علب محكمة الإغلاق. عند إعادة تسخينها، أضف القليل من مرقة الدجاج إذا كانت سميكة جداً. قد يتغير قوام الملوخية قليلاً بعد التجميد، لكن النكهة ستظل جيدة.
أفضل طريقة لفرم الملوخية الطازجة هي استخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم سكيناً، ضع أوراق الملوخية فوق بعضها البعض ولفها بإحكام. ثم، ابدأ بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ثم افرمها فرماً ناعماً. إذا كنت تستخدم محضرة الطعام، ضع أوراق الملوخية في المحضرة وافرمها على دفعات قصيرة حتى لا تصبح معجونة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل: البامية، الكزبرة الخضراء، الفلفل الحار، والطماطم. يمكنك أيضاً إضافة بعض الخضروات الجذرية مثل الجزر أو البطاطس. تذكر أن إضافة مكونات أخرى قد تغير من نكهة الملوخية الأصلية.
عادة ما يتم تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض أو الخبز. يمكنك أيضاً تقديمها مع السلطات والمخللات. في بعض البلدان، يتم تقديم الملوخية مع الفتة، وهي عبارة عن خبز محمص مغطى بمرقة اللحم أو الدجاج والزبادي.
الملوخية غنية بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، والحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يساعد على تحسين الهضم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. تعتبر الملوخية أيضاً مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة، والتي تساعد على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
نعم، يمكنك استخدام قدر الضغط لطهي الملوخية. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير. ضع جميع المكونات في قدر الضغط واطهيها لمدة 10-
15 دقيقة
. تأكد من اتباع تعليمات الشركة المصنعة لقدر الضغط الخاص بك.
أفضل طريقة للتأكد من أن الدجاج نضج تماماً هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم، يمكنك فحص الدجاج عن طريق قطعه بالقرب من العظم. يجب أن يكون العصير صافياً ولا يوجد أي لون وردي.
بالإضافة إلى الكزبرة الجافة والشطة، يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة. بعض التوابل الشائعة تشمل: الكمون، الكركم، الزنجبيل، والقرفة. يمكنك أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).